nuu miso

Miso vivant traditionnel japonais, fabrication artisanal belge.

nuu (= 縫う) signifie en japonais: coudre, créer des liens et rassembler

nuu miso est une joyeuse coopérative de 4 passionné.es : japonaises (Hiro, Miku et Sachiyo) et belge (Cyrille).
Nous partageons l’enthousiasme de mieux faire connaître le miso et le koji en Belgique.

-- nuu miso, c’est uniquement des ingrédients naturels et bio.
Les ingrédients de nos misos sont simples :
légumineuses, sel marin, et le koji (Aspergillus Oryzae, champignon microscopique).
Il n’y a donc aucun additif. La fermentation miso combine la fermentation alcoolique, acétique, lactique. Ce qui rend la composition nutritive de notre miso beaucoup plus riche !

-- nuu miso, c’est une fabrication 100% artisanal
La fabrication du Miso est un savoir-faire particulier : c’est une alimentation vivante, incluant des procédés qui fluctuent selon les conditions de fabrication. Comme notre miso est fermenté de manière traditionnelle, seules l’expérience, la précision et le savoir-faire de nos artisans permettent de contrôler son évolution.
Nous fabriquons notre miso à la main, avec une équipe toujours attentive à chaque étape de production.

-- Notre originalité ?
La fermentation du miso dans des fûts de vin en bois.

Anciennement au Japon, les fûts de Saké en bois étaient toujours recyclés par les ateliers de fabrication de shoyu ou miso. La vie du fût en bois durait +- 30 ans chez le fabriquant de saké, puis 100-150 ans dans les ateliers de miso ou de shoyu. Ainsi, les artisans pratiquaient le recyclage des fûts de bonne qualité.

nuu miso fait renaître cette pratique traditionnelle avec des fûts de vin en bois : nos fûts s’enrichiront de plus en plus de bonnes bactéries au fur et à mesure de leur utilisation, donnant un goût particulier au miso.

Vous goûterez ainsi un miso unique, « travaillé » avec du vin européen.

-- nuu miso, c’est des bienfaits pour la santé physique, et sociale
nuu miso vous propose seulement du miso vivant : un miso directement mis en bocal sans pasteurisation, sans additif, ni alcool ajouté. Seul un atelier local peut fournir un miso frais.

Le miso vivant a beaucoup de bienfaits pour la santé physique : il est un trésor contenant beaucoup d’acides aminés, vitamines, et minéraux. Par la richesse des bactéries qu’il contient, il renforce votre flore intestinale.

Côté social et environnemental : nuu miso contribue aux circuits courts en privilégiant les matières premières locaux et issues de l’agriculture biologique (notre soja bio est cultivé en Belgique). Nous sommes très sensibles à l’économie durable et à l’écologie, qui sont aussi à la base de notre projet : sensibiliser en proposant une solution concrète.
En plus, dans la fabrication de miso, il n’y a (quasiment) aucun déchet !