La Conserverie du Jardin

OBJECTIFS DU PROJET

1. Produire localement et de manière durable des légumes et herbes aromatiques de saison.
2. Proposer des conserves "faites maison".
4. Créer des partenariats durables avec les autres acteurs (vendeurs, consommateurs et producteurs).
5. Tendre vers des prix justes pour l'ensemble des acteurs.
6. Assurer une transparence de la semence au bocal.
7. Proposer des circuits courts, de la production à la vente.

ORIGINE DU PROJET

Mon nom est Zanatta Jean-Marc, je suis né à La Louvière et j'habite Boussoit, une des communes de L'Entité louviéroise.
Après une formation universitaire en économie en 1996, j'ai travaillé dans une des premières supérettes bio en Wallonie. Cela m'a donné envie de me lancer dans la production. J'ai donc réalisé un apprentissage en maraîchage bio de deux ans, d'abord en Alsace sur la Ferme de Truttenhausen et ensuite au sein d'une ferme biodynamique dans la région de Soest en Allemagne.
De retour en Belgique, le CPAS de La Louvière m'a engagé en 2001 afin de développer et coordonner la Ferme Delsamme, projet d'insertion socio-professionnelle via le maraîchage bio.
J'ai par la suite travaillé dans un centre de formation professionnelle en agriculture bio (ASBL CRABE) et dernièrement en tant que conseil à la création d'entreprises sociales notamment dans le domaine des circuits courts.

L'appel à projet en 2020 pour la mise à disposition par la Ville de La Louvière d'un terrain a été une opportunité pour moi de retourner à la terre et d'y lancer mon projet.

LE JARDIN

Situé en bordure du vieux Canal du Centre, le site, d'une superficie totale de 2.5 hectares, se compose d'espaces boisés, de prairies et de terres cultivables.
Les terres sont en première année de conversion vers l'agriculture biologique depuis le printemps 2021.

Une grande variété de légumes et herbes aromatiques y sont cultivées sans pesticides ni engrais chimiques en plein champs et sous serres.

L'ensemble des plants sont produits sur place à partir de semences provenant de semenciers qui s'engagent en faveur de semences biologiques, sans OGM, non hybrides et donc reproductibles.

LA CONSERVERIE

J'ai réalisé une petite conserverie afin de valoriser davantage les légumes du jardin. Celle-ci est située dans le petit village de Boussoit faisant également partie de la Commune de La Louvière.

Les variétés de légumes et herbes aromatiques sont sélectionnées en vue de proposer des produits transformés ayant le plus de saveur possible : sauces tomates, coulis, pestos, conserves. Plus de 90% des matières premières sont cultivées sur place assurant ainsi la transparence et la fraîcheur des produits.

Il s'agit de produits "faits maison", le travail manuel est fort présent au cours des différentes opérations du lavage des légumes jusqu'au conditionnement.
Aucuns colorants ou additifs alimentaires ne sont utilisés.

Le projet à terme est de créer une coopérative de transformation et de vente intégrant de nouveaux producteurs.

Pour en savoir plus... laconserveriedujard..