LIMON AZUL
Het project
Je suis devenue cheffe nomade après des études en sciences politiques et un début de carrière en audit ; je voulais retrouver le contact avec les vraies choses, travailler de mes mains. Mais tout ça n'est pas si éloigné : je suis convaincue que (bien) manger est un acte politique, et qu'un.e Chef.fe doit être un as de la gestion et de l'organisation au quotidien! J'aime travailler les produits de ma région, toujours de saison, faire la part belles aux légumes et apporter une touche d'exotisme, c'est mon côté péruvien qui parle! Ayant grandi autour de cordons bleus, ma grand-mère et ma mère originaires de Lima, et mon père d'Afrique du Nord, j'ai très vite été attirée par le métissage qui s'opère entre les cultures et la fusion qui se retrouve dans la cuisine. Je reste une autodidacte qui fonctionne à l'instinct, et qui affectionne les plats simples, colorés et généreux.
Het beroep en de werkwijze van LIMON AZUL
Heeft een eigen werkplaats
Légumes et fruits frais, de préférence bio, agriculture raisonnés, de saison
Afkomstig van een lokale landbouwer, afkomstig van een binnenlandse leverancier
Lokale producten (-250km), biologische producten
Viande ou poisson frais, originale locale, élevage plein air, pêche durable (méthode douce), pas de langoustine, ni de saumon ni de cabillaud, ni de crevettes dans mes assiettes
Afkomstig van een lokale landbouwer
Lokale producten (-250km), fairtrade producten
Ingrédients secs bio ou produits en france (ex : quinoa d'anjou, riz de camargue, pâtes semi-complètes de variétés anciennes locales...)
Afkomstig van een binnenlandse leverancier, afkomstig van een lokale landbouwer
Producten afkomstig van een gecertificeerde productie, lokale producten (-250km), biologische producten
Tous les plats préparés sont faits maison avec des produits frais de saison et à la commande : une production 100% artisanale qui valorise au maximum les produits locaux issus de circuits courts dans une démarche de nourriture saine, durable et responsable.