Mollinkwoner ambachtelijke kaas

Ik heb ruim vijftien jaar ervaring in het maken van bijzondere geitenkaasjes. Sinds 10 jaar heb ik me gespecialiseerd in kaas van rauwe koemelk.
De melk komt van de zestig koeien van Erve Ottenhof, een Twickelboerderij die een paar honderd meter verderop ligt.
De melk komt rechtstreeks van de koe en wordt direct verwerkt. De melk heeft dan precies de temperatuur van 30 graden.
Na toevoeging van zuurselpoeder en stremsel, de nodige uren wachten, het schoonmaken en afgieten van de wei maak ik diverse soorten kazen, klein en groot. Door toevoeging van verschillende kruiden kan ik ook verschillende smaken maken.
Na het zoutbad rijpen de door de paraffine glanzend zwart gekleurde pondskaasjes en boerenkazen verder, tot zeer jong, jong en belegen. Er zijn diverse soorten pondskaasjes verkrijgbaar, variërend van honingklaver, fenegriek, daslook en naturel. Ook zijn deze kazen verkrijgbaar in gevacumeerde platte stukken.
Doordat de kazen gemaakt zijn van rauwe melk is er vanzelf al meer smaak en hoeven ze slechts minimaal in het zoutbad te liggen.
Na vele, vele experimenten met de smaak en de verwerkingswijze zijn de kazen nu precies naar mijn eigen smaak. Het proces is niet geautomatiseerd. Alles gebeurt door mijzelf, ambachtelijk met de hand, precies zoals het vroeger ook ging.