FROMAGERIE DU ROY
Het project
ELEVAGE DES ANIMAUX - PRODUCTION DU LAIT
TRANSFORMATION - AFFINAGE - VENTE DIRECTE
La fromagerie du Roy est une ferme familiale traditionnelle du Sud Gironde en mode de conduite ultra naturel depuis 1986. Nous élevons près d'une centaine de chèvres alpines et une petite dizaine de vaches jersiaises et bordelaises. L'intégralité de la production laitière est transformée par nos soins en fromages au lait cru.
Nous optons pour des choix radicaux dans la méthode d' élevage. La limitation des intrants est maximale. Tous nos animaux naissent, vivent et meurent sur notre exploitation. Seuls les boucs et les taureaux sont renouvelés.
La production laitière reste limitée. Nos bêtes ne sont pas « poussées », elles parcourent sur un parc de plusieurs dizaines d'hectares propre, à l'écart de toute souillure extérieure dans le respect de la biocénose.
Une alimentation absolument indigène : herbe, sous-bois, landes, complétés par notre foin de prairie naturelle et de vieilles variétés de céréales cultivées en bord de Garonne sans traitements.
Pas de granulés, ni de soja, ni luzerne, ni ensilage, ni enrubannage.
Aucun antibiotique, pas de vaccin, pas d'apport nutritionnel complémentaire.
Les animaux et le lait ne sont pas bousculés par les machines. La traite se fait uniquement le matin à l'aide d'un système de traite mécanique lent à l'ancienne au pot de 20 litres. La fin de traite est manuelle.
Le lait est emprésuré à chaud pour une captation optimale des arômes. Fidèles aux recettes ancestrales, nous procédons à un égouttage lent du caillé avant la transformation. Tous nos fromages sont modelés à la main sans aucun moule et chaque pièce fait l'objet d'une attention particulière tant pour sa fabrication que pour son affinage.
Notre exploitation vit de la vente directe en autofinancement et sans aucune aide ni prime de l’Etat ni subvention Européenne.
Het beroep en de werkwijze van FROMAGERIE DU ROY
100 dieren
ALPINES
De dieren worden op de veehouderij geboren
Veehouderij met vrije uitloop
Voer op basis van gras of andere voedergewassen, voer op basis van granen
Afkomstig van een lokale landbouwer, op mijn boerderij geproduceerd
Ggo-vrij voer (volgens de verklaringen van de producent)
Ik behandel de dieren enkel als ze ziek zijn
Homeopathische behandeling
Verwerking in mijn werkplaats
De volgende andere ingrediënten worden in de bereidingen gebruikt: présure, SEL, EPICES, ALCOOL selon les recettes
Ingrediënten afkomstig van een leverancier buiten de EU, ingrediënten afkomstig van een Nederlandse leverancier, ingrediënten afkomstig van een leverancier binnen de EU, op mijn boerderij geproduceerde ingrediënten, ingrediënten afkomstig van een lokale landbouwer
Biologische ingrediënten, lokale ingrediënten (-250km), ingrediënten afkomstig van een gecertificeerde productie, fairtrade producten, ambachtelijke ingrediënten
Certaines de nos épices telles que le cumin ou la muscade arrivent de pays hors UE et sont choisis pour leur qualité et la certification. Nous fabriquons notre cendre végétale avec nos peupliers, les alcools viennent de producteurs locaux, les plantes de l'Herbier de Gascogne, notre piment d'Espelette est cultivé en bio et enrichi au fumier... Chaque produit doit correspondre à notre éthique