Fumette
Het project
Fumette, fumoir artisanal de poissons au Cap Ferret sur le Bassin d’Arcachon (33) a ouvert ses portes en janvier 2020.
Nos valeurs : pêche durable, direct pêcheurs, espèces locales.
Nous produisons des poissons fumés issus de la petite pêche locale et durable tels que du mulet noir, de la dorade, du bar, du thon, du maigre, du maquereau, ainsi que du poulpe breton et de la truite bio ariégeoise.
Nos poissons fumés sont commercialisés frais, sous-vide, à trancher, avec une DLC de 21 jours. Ils se consomment à l'apéro ou en salade.
Het beroep en de werkwijze van Fumette
Zeevisserij, zoetwatervisserij
Statische visserij
Kleine visserij - enkele uren per vistrip
Troller, drijfnetvisser
Lengte van de boot < 12 meter
Verwerking in mijn werkplaats
De volgende andere ingrediënten worden in de bereidingen gebruikt: gros sel de l'île de Ré, sciure de hêtre, piment d'espelette bio
Ingrediënten afkomstig van een Nederlandse leverancier, ingrediënten afkomstig van een lokale landbouwer
Biologische ingrediënten, lokale ingrediënten (-250km), ambachtelijke ingrediënten
Nous avons un cahier des charges pêche durable très strict pour nos poissons sauvages : direct pêcheur au maximum, petits bateaux de moins de 12m, méthodes de pêche passives et sélectives, sorties à la journée. Nous ne transformons qu'un seul poisson d'élevage, une truite bio des Pyrénées ariégeoises non pigmentée artificiellement. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.